Dieses Bärlauchschnecken Rezept ist DER Renner in meiner Familie. Und das seit einigen Jahren. Sobald der erste wilde Bärlauch aus dem Waldboden sprießt, darf frische Hefe und Mehl nicht mehr zuhause fehlen. Denn spätesten dann sind die Rufe nach meinen Bärlauchschnecken groß!
Frühlingsliebe Bärlauch: Das musst du wissen
Wenn du mir auf Instagram folgst, weißt du, welch großes Bärlauch-Fangirl ich bin. Wie das Kitzeln der ersten warmen Sonnenstrahlen auf der Nasespitze, gehört für mich zum Frühling einfach der Duft nach frischem Bärlauch. Pluspunkt für alle sensiblen Bäuche: Wilder Bärlauch schmeckt wie Knoblauch, ist aber viel bekömmlicher und hinterlässt keine Bauchschmerzen und auch keine Knoblauchfahne.
Ich sammle meinen Bärlauch immer frisch in einem kleinen Wäldchen. An meinem Sammelplatz sind aus den Baby-Blättchen schon richtig große Blätter geworden. Safety first! Wenn du noch ganz frisch im Bärlauch-Game bist, informiere dich, worauf du beim Bärlauch Sammlen achten musst.
Das sind die wichtigsten Tipps, um die leckeren Stängel nicht mit giftigen Maiglöckchen, Aronstab oder Herbstzeitloser zu verwechseln:
- Jedes Bärlauchblatt wächst an einem eigenen langen Stiel
- Bärlauch hat eine glänzende Oberseite
- Die Unterseite des Bärlauchblatts ist matt
- Das Blatt rollt sich auf der Unterseite leicht nach innen
Wenn du also jedes Bärlauchblatt einzeln pflückst und die optischen Hinweise berücksichtigst, bist du in jedem Fall safe! Sich nur auf den Geruch zu verlassen, kann allerdings tückisch sein. Wenn der Geruch nämlich erstmal an den Fingern ist, riecht auch mal ein giftiges Maiglöckchen nach Bärlauch.
Falls du dir unsicher bist oder kein Bärlauch in deiner Umgebung wächst, macht das gar nichts. Auf einigen Wochenmärkten oder in Bioläden findest du frischen Bäraluch auch zu kaufen. Du kannst für das Bärlauchschnecken Rezept auch Bärlauchpesto verwenden. Vermische dann einfach für die Füllung 2 bis 3 EL Pesto mit 50 g (pflanzlichen) Frischkäse oder Quark. Ansonsten kannst du auch frischen Rucola statt Bärlauch verwenden und zusätzlich 1 Knoblauchzehe mit in die Füllung geben. Das gilt auch, wenn die Bärlauchzeit vorbei ist.
Zum Glück bleibt uns der Bärlauch noch etwas erhalten. Noch mehr flammenden Bärlauch-Genuss gibt es übrigens gerade in meinem exklusiven Saison-Post Rezept. Melde dich gern für 0 Euro zu meinem Newsletter an und erhalte im Anschluss das Rezept für Bärlauch Flammkuchen in den Postfach!
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Bärlauchschnecken: Einfaches Bärlauch Rezept mit Hefeteig
Alles andere als im Schneckentempo geht die Zubereitung meines Bärlauchschnecken Rezepts. Dem Hefeteig müssen wir nur etwas Ruhe gönnen. Dafür geht die Füllung sowie das Rollen ruckzuck. Während der Teig geht, machen wir uns an die Füllung des Bärlauch Gebäcks. Diese besteht lediglich aus Frischkäse und Bärlauch. Das Bärlauchrezpet wird vegan, indem du eine Frischkäsealternative verwendest. Die Füllung ist ohnehin variabel: Frischer Bärlauch, Pesto, Frischkäse, Quark, Joghurt, Schmand bzw. die jeweiligen veganen Pendants dazu. In die Hefeschnecken kommt bei mir immer rein, was der Kühlschrank gerade so hergibt bzw. was weg muss.
Bärlauchschnecken Rezept
Kochutensilien
- große Schüssel
- Auflaufform oder Backblech
- Nudelholz oder eine Flasche
- Küchentuch
Zutaten
- 300 g helles Mehl bei Vollkornmehl Wasseranteil ca. 50 ml erhöhen
- 0,5 Würfel frische Hefe oder ein Tütchen Trockenhefe
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 TK Salz
- 30 g Öl
- 100 g Frischkäse oder Quark, Joghurt, Schmand
- 50 g frischer Bärlauch
Anleitungen
- Das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Öl in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben. Die Hefe zerbröseln und dazu geben. Alles zu einem Teig kneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den frischen Bärlauch waschen, Stiel entfernen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen.
- Den Bärlauch zusammen mit dem Frischkäse und etwas Salz vermengen. Optional pürieren.
- Den aufgegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem großen Rechteck (ca. 30cm x 40 cm) ausrollen. Nun die Bärlauch-Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf den Teig verstreichen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 8 bis 12 gleich große Bärlauchschnecken teilen. Eine Auflauflaufform mit Öl auspinseln und die Schnecken darin verteilen. Alternativ kannst du die Schnecken auch auf ein gefettetes Backbleck legen. Die Bärlauchschnecken in den kalten Ofen schieben und noch 30 Minuten gehen lassen.
- Danach die Schnecken noch mit etwas Öl bepinseln und ca. 30 Minuten bei 180 °C backen.
- Die fertigen Bärlauchschnecken etwas abkühlen lasse. Am besten schmecken sie lauwarm.
Notizen
Der Frühling hat noch mehr zu bieten als Bärlauch: Dieses Obst und Gemüse hat im Frühling Saison.
Wenn du noch mehr Abwechslungen zum Standard-Baguette suchst, probiere doch mal dieses herzhafte Monkey Bread!
Ich wünsche dir viel Spaß und Genuss beim Ausprobieren! Wenn du noch Fragen hast, melde dich gern via Mail oder Instagram.
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