Zero-Waste-Küche: 3 pfiffige Rezepte, die Du so noch nicht gesehen hast

Ob Blu­men­kohl, Kohlrabi oder Karotten – die Gemü­se­blät­ter nerven und über­fül­len doch nur unnötig den Biomüll!? Nein, ganz und gar nicht – sie sind nämlich genauso essbar wie das eigent­li­che Gemüse. Mit diesen leckeren Rezepten bleibt Dein Müll­ei­mer leer – garantiert!

Ich zeige Dir, dass das, was oft selbst­ver­ständ­lich im Müll landet, eigent­lich genieß­bar ist. Vieles tun wir, weil man es halt so macht. Aller­dings sollten wir öfter unseren Gewohn­heits­trott hin­ter­fra­gen und mehr nach links und rechts schauen. Deshalb zeig ich dir, was Du aus Blu­men­kohl­blät­tern, Möh­ren­grün und Kohl­ra­bi­blät­tern geniales zaubern kannst.

Cremige Suppe aus Blumenkohlblättern

Zutaten: (3–4 Portionen)

• Blätter von einem Blumenkohl
• 500ml Gemü­se­brü­he
• Salz/Pfeffer
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 50g Joghurt oder Sahne
• Olivenöl

Zube­rei­tung:

Die Blätter vom Kohlkopf ent­fer­nen, in Stücke schnei­den und gründ­lich abwa­schen. Zwiebel und Knob­lauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knob­lauch darin anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die gestü­ckel­ten Blu­men­kohl­blät­ter hin­zu­ge­ben und mit der Gemü­se­brü­he auf­gie­ßen. Alles bei mitt­le­rer Hitze ca. 30 min köcheln lassen, bis auch die dicken Striemen der Blätter gar sind. Die Sahne hin­zu­ge­ben und alles nach und nach pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Zum Schluss würzen und anrichten.

Pesto aus Möhrengrün

Zutaten: für ein Glas (ca. 300 ml)

• 100g Möh­ren­grün, gewaschen
• 80g Cas­hew­mus
• 150 ml Kür­bis­kern­öl oder Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• Salz/Pfeffer

Zube­rei­tung:

Das Möh­ren­grün hacken und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles pürieren, bis ein homo­ge­nes, cremiges Pesto entsteht. In ein sauberes Behält­nis füllen und im Kühl­schrank lagern.

Kohl­ra­bi­blät­ter Rouladen

Zutaten: (für 6 Rouladen)

• 1 Kohlrabi inklu­si­ve den Blättern
• 200g Räu­cher­to­fu
• 100g Hüt­ten­kä­se (alter­na­tiv veganer Frischkäse)
• 3 TL scharfer Senf
• 2 Tomaten
• 2 EL Nussmus
• 2 EL Essig
• Öl
• Salz/Pfeffer/Gewürze

Zube­rei­tung:

Zunächst die 6 größten Blätter von den Stängeln ent­fer­nen, waschen und abtrop­fen lassen. Den Tofu in lange Streifen schnei­den und (optional) in etwas heißem Öl kross anbraten. Die Tomaten klein würfeln. Dann die Blätter mit scharfem Senf bestrei­chen und mit Tofu, Hüt­ten­kä­se und Tomate füllen sowie nach Belieben würzen. Anschlie­ßend zu kleinen Rouladen ein­rol­len und bei 160 °C ca. 10–15 min in den Backofen geben. Wäh­rend­des­sen die rest­li­chen Blätter waschen und klein­schnei­den sowie die Kohl­ra­bi­knol­le schälen und klein schnei­den. Für das Dressing das Nussmus, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und ein Schuss Öl ver­men­gen. Den Kohlrabi zusammen mit Blättern und der rest­li­chen Tomate zu einem kleinen Salat ver­men­gen und mit den Rouladen anrich­ten. Zum Schluss das Dressing dazu­ge­ben und genießen!