Wal­nuss­ma­kro­nen mit Kichererbsenwasser

Makronen waren früher fester Bestand­teil des Plätz­chen-Pro­gramms meiner Oma – ganz klas­sisch mit Kokos­ras­peln und Eiweiß. Das beliebte Weih­nachts­ge­bäck gelingt aller­dings auch einen Tick pflanz­li­cher sowie regio­na­ler. So ent­ste­hen mit Kicher­erb­sen­was­ser knackige Walnussmakronen!

Wal­nuss­ma­kro­nen: Eischnee mit Kichererbsenwasser 

Makronen ohne Eiklar? Viel­leicht fragst auch du dich gerade, wie das denn funk­tio­nie­ren soll. Die Antwort lautet: mit Aquafaba. So wird nämlich das Koch­was­ser von Kicher­erb­sen und anderen Hül­sen­früch­ten genannt. Der außer­ge­wöhn­li­che Name kommt aus dem Latei­ni­schen und drückt genau das damit aus: aqua “Wasser” und faba “Bohne”. Beim Kochen der Hül­sen­früch­te gehen Stärke, Proteine und andere Stoffe in das Koch­was­ser über. Dadurch erhält es ähnliche Eigen­schaf­ten wie Eiklar und lässt sich schaumig auf­schla­gen. Somit eignet es sich also perfekt für meine Wal­nuss­ma­kro­nen! 

Walnüsse statt Kokosraspeln 

Wozu exo­ti­sche Kokos­ras­peln kaufen, wenn noch genug Nüsse vom Herbst da sind? Genau das war mein Gedanke, als ich an die weih­nacht­li­chen Back­nach­mit­ta­ge mit meiner Oma dachte.

Das Ass in der Zero Waste Küche

Bloß nicht weg­schüt­ten! Das ver­meint­li­che Abfall­pro­dukt Aquafaba ist nämlich der Küchen-All­roun­der schlecht­hin! Neben Eischnee fun­gier­tes wun­der­bar als Binde‑, Gelier‑, Ver­di­ckungs- sowie Backtriebmittel.

Anstatt Wal­nüs­sen kannst du natür­lich jegliche Nüsse ver­wen­den. Schau doch einfach, was dein Vor­rats­schrank noch so hergibt. Du hast noch Kokos­ras­peln übrig? Klasse, dann verwende doch einfach diese! Gerade in der Weih­nachts­zeit werden beson­ders viele Lebens­mit­tel weg­ge­schmis­sen. Deshalb kon­trol­lie­re erst deine Vorräte, bevor du noch Zutaten ein­kau­fen gehst.

Wal­nuss­ma­kro­nen backen

Zutaten: (ca. 20 Stück)

• ca. 75 ml Aquafaba (ent­spricht der Flüs­sig­keit aus einem Glas/Dose)
• 50 g Walnusskerne
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 5 g Johan­nis­brot­kern­mehl (oder 10 g Speisestärke)
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Lebkuchengewürz

Zube­rei­tung der Walnussmakronen:

1.) Die Walnüsse knacken und fein hacken.

2.) Das Aquafaba mit Salz und Zitro­nen­saft in eine große Schüssel geben. Die Flüs­sig­keit mit einem Hand­rühr­ge­rät oder einer Küchen­ma­schi­ne ca. 10 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Masse soll richtig fest sein.

3.) Das Rühr­ge­rät auf eine niedrige Stufe stellen und Johan­nis­brot­kern­mehl sowie Puder­zu­cker, Zimt und Leb­ku­chen­ge­würz hin­zu­ge­ben. Alles nochmal kurz bei höchster Stufe aufschlagen.

4.) Zum Schluss die gehack­ten Walnüsse vor­sich­tig mit einem Spatel unterheben.

5.) Ein Back­blech mit Back­pa­pier oder einer Back­mat­te auslegen. Mit einem kleinen Löffel Makronen formen und auf das Blech verteilen.

6.) Die Wal­nuss­ma­kro­nen ca. 30 Minuten bei 100°C backen. Ganz wichtig: Ober- und Unter­hit­ze benutzen und nicht Umluft. Zwi­schen­durch immer wieder die Ofentür öffnen, damit die Feuch­tig­keit ent­wei­chen kann. Dann den Ofen aus­schal­ten und die Makronen noch kurz im Ofen lassen. Das Blech dann am besten an die frische Luft stellen und komplett aus­küh­len lassen. Es macht nichts, wenn die Makronen noch feucht sind. Sie trocknen erst danach völlig aus und werden hart. Die Makronen am besten 12 bis 24 Stunden in einen kühlen Raum stellen.

Wichtig: Je nach Beschaf­fen­heit des Kicher­erb­sen­was­sers können die Makronen etwas aus­ein­an­der laufen. Es ist auch immer etwas Trial und Error, ob das Backen mit Aquafab gelingt. Also bitte ärgere dich nicht, wenn es nicht auf Anhieb funk­tio­niert! Wenn du fragen hast, schreibe mir gern eine Mail!

Zum Schluss können die Markonen noch mit Scho­ko­la­den­gla­sur verziert werden.

Vegane Wal­nuss­ma­kro­nen – schmeckt das auch? 

Wenn du bei diesem Rezept etwas skep­tisch bist, kann ich das absolut ver­ste­hen. Natür­lich hat das Kicher­erb­sen­was­ser einen inten­si­ve­ren Eigen­ge­schmack, als ver­gleichs­wei­se Eiklar. Durch Zucker, Nüsse und weih­nacht­li­chen Gewürze wirst du in den fertigen Nuss­ma­kro­nen aber nichts davon merken.

In einem ersten Versuch hatte ich veganes Basier nur mit Aquafaba und Zucker versucht. Da war in der Tat noch eine bohnige Note zu schme­cken. Bei diesen Wal­nuss­ma­kro­nen musst du aber wirklich keine Bedenken haben!